近幾個月來，在疫情地影響下，各種即食酸辣粉、自嗨鍋、自熱米飯、即食螺螄粉、粥類等速食食品銷量猛增。那么，速食食品與新鮮食品在成分上有何不同？速食食品比新鮮食品的營養價值低嗎？
1.新鮮肉類amp;肉制品罐頭
新鮮肉類富含人體所需的蛋白質、脂肪、B族維生素以及各種礦物質，是人類飲食中重要的一類食物。肉制品罐頭通常是將農貿市場的新鮮肉類清除脂肪后，將一定比例的食鹽、亞硝酸鹽或砂糖等輔料加入肉制品，用壓力罐加熱消毒、冷卻后倒入罐頭瓶或玻璃瓶密封，貼好標簽放置于陰涼處進行保存。
需要注意的是，相較于新鮮肉類，部分肉制品罐頭含油量、含糖量、含鹽量較高，含有香精、甜味劑、防腐劑等成分，長期大量食用會導致身體內鹽分、脂肪攝入過多，加重人體負擔。專家建議，一日三餐中每份食物的鈉含量應該維持在2300毫克左右，每天攝入的脂肪數控制在每天攝入熱量總數的30%左右，攝入的膽固醇數應該控制在300毫克以內。
2.新鮮果蔬amp;脫水果蔬
新鮮蔬菜富含人體所需的多種維生素、胡蘿卜素、無機鹽和礦物質，大部分蔬菜口感清爽，酸甜苦辣味道豐富。脫水蔬菜是將新鮮蔬菜洗凈，通過烘干脫水或冷凍脫水的方式脫去蔬菜中的水分后密封保存，程度地保留蔬菜中的葉綠素和維生素等營養物質。在食用時，將脫水蔬菜放入水中浸泡后能夠復原。但是，在加熱過程中，新鮮蔬果中的一些維生素B1和維生素C等不耐熱的營養成分會流失。另外，一些脫水果蔬中額外添加糖、油、鹽等成分，過多食用會加重肥胖風險。
3.手工水餃amp;速凍水餃
手工水餃的餃子皮、餃子餡種類豐富，有人體必需的脂肪、蛋白質、糖類等各種營養成分，搭配合理、營養價值高。速凍水餃是通過機械化和面、搟皮、包好后放入-18℃左右的冷凍室中儲存，受溫度影響較大。食用速凍水餃時，需要牢記隨吃隨取，吃多少煮多少的原則，防止速凍水餃氧化變質、滋生細菌。
值得注意的是，無論是手工水餃還是速凍水餃，都要防止高鹽、高油攝入過多對身體造成的危害，而且鹽分和蔬菜長時間浸泡在一起，會產生亞硝酸鹽，不利于人體健康。因此，食用時要注意適度原則。
4.方便面amp;手工面
手工面條雖然保質期短、制作費時費力，但是，手工面富含蛋白質、碳水化合物、維生素E、磷、鈣、鉀、銅營養物質，適量食用，有益于人體健康。以“方便快捷”為賣點的方便面，大部分產品存在熱量過高、調料口味過重、營養物質缺乏的問題，長期食用會導致營養不良、消化功能減弱等問題。因此，食用方便面時，可以根據個人口味適當減少調味包的用量，加入新鮮蔬菜和蛋類等營養豐富的食物，達到飲食健康、營養均衡的目的。
5.現熬粥amp;速食粥
現熬粥類可以按照自己的需求進行搭配，味道鮮美、口感豐富，但是花費時間較長。速食粥主要包括速溶麥片、八寶粥等產品。速溶麥片包含的谷物較多、燕麥成分較少，營養價值低。八寶粥所含的碳水化合物和糖分，可以為人體提供能量。
素食粥在高溫消毒過程中，會殺死一些維生素。在長期的存儲過程中，受各種因素的影響，一些營養成分會損失。總的來說，現熬粥的營養價值較高。
本文由科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒進行科學性把關。
出品：科普中國中央廚房
監制：人民網樂享健康
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